PREVENTIA
About the Recipe
Obwohl dieses Rezept eigentlich zu jeder Jahreszeit ein Grundnahrungsmittel sein kann, freue ich mich im Sommer und Frühherbst, wenn ich auf dem Markt leuchtend bunte Karotten mit intaktem langem Blattgrün finde. Wenn Sie sie mit Blattgrün kaufen, bewahren Sie dieses auf, um es in eine Gremolata, ein Pesto oder eine einfache Gemüsebrühe zu geben. Die Gremolata mit frischen Kräutern und Bittergrün macht dieses Gericht zu einer großartigen Ergänzung für Pitta und Kapha. Geröstete Karotten werden süß und erdend.
Zutaten
6 ganze Karotten, mit grünem Blatt
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
Prise Salz
Karotten-Gremolata:
1 Tasse grob gehackte Karottenblätter
½ Tasse grob gehackte Petersilie
½ Tasse Minze½ Tasse Kürbiskerne oder Pistazien
¼ Teelöffel Salz
2 Esslöffel Limettensaft
¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Tasse Olivenöl
Vorbereitung
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Schritt 2
Die Karotten gut abbürsten und waschen. Das Grün entfernen und für die Gremolata beiseite legen.
Schritt 3
Karotten der Länge nach halbieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Ahornsirup, Kreuzkümmel und Salz bestreuen.
Schritt 4
Im Ofen 20–25 Minuten rösten, oder bis es weich und an den Rändern leicht knusprig ist. Warm zu Ihrer Lieblingsschüssel oder als Beilage zu Karotten-Gremolata servieren.
GREMOLATA:
Schritt1
Geben Sie das Karottengrün und die Kräuter in eine Küchenmaschine und mixen Sie alles, bis es zerkleinert ist.
Schritt 2
Kürbiskerne, Salz und Limettensaft hinzufügen. Nochmals mixen, bis alles gut vermischt und glatt ist.
Schritt 3
Zum Schluss das Olivenöl hinzufügen und einige Male pulsieren, um es zu vermischen. Abschmecken und nachwürzen.
Bis zur Verwendung bis zu 3 Tage in einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahren.